Gourmetkveld 17. februar 2007 "Best-of-kvelden"

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv
Fraværende: Ingen
Sted: Svingen

1. MENY

Arbeidsvin og mat: Bruschetta
Bruschetta som arbeidsmat igjen. Det passer godt som start på en best-of-meny. Samme vin som til forretten. Nam.

Forrett: Ceviche av torsk, laks og reker
Vin: Weinhaus Ostereicher Ress 2005 (kr. 104)

Ceviche er magisk mat. Syren fra sitron- og limesaft marinerer fisken så den virker og ser kokt ut. Rekene var allerede kokt, så de fikk bli med på marineringen kun de siste 10 minuttene. Oppskriften gir mye mat og kan reduseres noe. Lederen mente at det smakte litt sterkt, men det kom av at hun fikk det ene chilifrøet som hadde lurt seg med. Det ville gjort seg med litt brød som tilbehør. Susi ville gjerne tryllet med litt sukker i marinaden. Hennes trylling med sukker/eddik/fløte pleier å gjøre underverker, så sekretæren har tro på at det kunne gjort det enda bedre. Litt mer salt kunne også hevet smaken. Ikke for det, cevichen var god allikevel.

Hovedrett: Buljongtrukket oksefilet med bakt hvitløk, balsamicosirup, pesto, hasselbackpoteter og persillerøtter
Vin: Chateau de Segries Lirac 2004 (kr. 139,90)
Sausevin: Rozes Lbv Port (kr. 99,90)

Indrefileten ble kjøpt hos Rosenberg som vanlig. Og som vanlig excellent kvalitet. Den veide 1,1 kg og ble behandlet i 36 minutter. De siste 10 minuttene hvilte Lars og fileten sammen. Innkjøperne hadde litt vanskeligheter med å få tak i hvitløk av ypperste kvalitet, så det ble en flette. Det ga både smak og lukt nok. Assosiert medlem Ellen kunne melde fra sengen at ”Hun synes det stinker hvitløk, og hun liker det ikke”. For lettere å få bladpersillen til å feste på persillerøttene kan det være lurt å redusere mengden smør.

Dessert: Gelato cappuccino
Vin: Nieport Tawney (kr. 156,20)

Dette er den desserten som i sin tid fikk Økonomiansvarlig til å drømme om bryllup. Hjemmelaget iskrem er gørrgodt. (Gørrgodt er faktisk godkjent av stavekontrollen.) Isen burde vært fryst litt lenger for å få den skikkelig stiv. Vi hadde også i mindre sukker enn det oppskriften oppgir. Det blir søtt nok. I tillegg til den hjemmelagede hadde vi en Møwenpick.

Lederens merknad: Vi skulle ha et "dryss" revet sjokolade på toppen av gelatoen. Sekretæren meldte seg straks frivillig til å lage "sjokoladedrysset", noe som viste seg å bli en klissete affære, uten at det syntes å plage Sekretæren nevneverdig. Ikke rart deler av notatene hennes kan være vanskelige å tyde i etterkant...

2. DIVERSE

Viggo hadde vært på polferd alene denne gang. Det skal sies; Viggo er god også når han kan boltre seg alene. I følge sekretærens notater var vinene veldig gode, og dyre nok. Hva nå enn det kan bety. Det er også notert at Lederen er generelt skeptisk, men lar seg gjerne imponere. Dette virker også litt tatt ut av enhver sammenheng. Men det står der, og da skal det med. I samme slengen tar vi med Susis utsagn om at Espen er som et Kinderegg; oppfyller tre ønsker på en gang. Han er sexy, klok og ?. Det ble ikke avklart hva spørsmålstegnet står for. I verste fall må vi leve i uvisshet resten av livet.

I Svingen vil det være nytt kjøkken neste gang GK ankommer, da skal all maten dampes i den nye dampovnen. Sekretæren har en følelse av at det da ikke blir iskrem til dessert.

Vi gjennomførte også ekstraordinær generalforsamling hvor vedtektene ble diskutert og vedtatt. Se vedtektene her.

Det bør også protokollføres at sekretæren på grunn av fingertrøbbel, sløvhet og/eller dårlig syn overførte 30 kroner for lite til Økonomiansvarlig etter oppgjøret. Hun er fortsatt tynget av gjeld.

Neste GK ble avtalt til 31. mars, i Uren-Luren. Menyplanlegging senest mandagen før. Denne gang ble det ikke lagt noen føringer til valg av meny. Tror jeg. Det står i notatene at neste gourmet = 9. klassepensum. Ref Napoleon. Det utloves finnerlønn til den som kan finne meningen med det. Ellers kan ønsker og bestikkelser mottas før planleggsmøtet.

Telefon til Taxi er 09080

Merknad fra lederen: Har sekretæren fortrengt at GKs maskuline medlemmer, etter tur, prøvde Espens Camilla-Parker-Bowles-jakke?!???


3. OPPGJØR

Mat pr. person: kr. 186
Vin pr. person: kr. 182

VEDTEKTER FOR GOURMETKLUBBEN - GK

På Gourmetkveld 17. februar 2007 ble Gourmetklubbens vedtekter stadfestet.

§ 1. Gourmetklubbens visjon
Gourmetklubbens visjon er å oppnå Nirvana innen gourmetens verden, uten for mye tilsatt sukker.

§ 2. Gourmetklubbens mål
Gourmetklubbens mål er:
* å prøve nye retter, smaker og teknikker
* å være inspirerende og utviklende for alle, på alle nivåer
* å drikke og spise så mye at du ikke er i tvil dagen etter at du har vært på gourmetklubb, selv om den gastronomiske opplevelsen har vært som en drøm

§ 3. Medlemmer
Gourmetklubbens medlemmer er Liv, Lars, Susanne, Espen, Viggo og Trine.

Nye medlemmer kan tas inn i klubben. Opptakskrav fastsettes av gourmetklubbens medlemmer.

I spesielle tilfeller kan det også være aktuelt at yngre familiemedlemmer får delta.

§ 4. Gourmetklubbens saklige virkeområde
Gourmetklubbens medlemmer har ansvar for å skaffe lokaler og utstyr for avvikling av gourmetkvelden. Dette går så langt det er mulig på rundgang.

Ansvarlige medlemmer skal kjøpe inn nødvendige ingredienser, med mindre annet er avtalt eller følger av vedtektene.

§ 5. Roller og oppgaver
Gourmetklubben har utpekt disse medlemmer til følgende oppgaver:
* Leder: som har ansvar for at vedtektene overholdes og som har dobbeltstemme ved stemmelikhet – Trine.
* Sekretær: som har ansvar for dokumentasjon av menyer, prosesser og retter – Liv.
* Relasjonsansvarlig ift. Vinmonopolet (vinansvarlig): som har ansvar for at det kjøpes inn vin som kler og utfyller de ulike rettene – Viggo.
* Relasjonsansvarlig ift Rosenberg: som har ansvar for å bestille og kjøpe inn kjøtt av høy kvalitet fra Rosenberg – Susanne.
* Økonomiansvarlig: som har ansvar for at utgifter i forbindelse med gourmetkvelden blir beregnet og fordelt på de ulike medlemmene – Susanne.
* Vannansvarlig: som har ansvar for at det til enhver tid er frisk vann i alle medlemmenes vannglass – Lars.
* Internettansvarlig: som har ansvar for publisering av referat, meny, bilder etc (iht. § 15) i GKs matblogg – Trine.
* Underholdningsansvarlig: Espen.
* Oppvaskansvarlig: alle, og spesielt den/de som har lurt seg unna andre oppgaver.

Dersom noen av medlemmene har fått flere hatter må disse tas av under måltidet.

Oppgaver og roller kan omfordeles ved behov. Ved nye behov kan også nye roller oppstå.

§ 6. Hyppighet
Gourmetkvelder skal avholdes så ofte som mulig.

Senest innen medlemmene går fra hverandre etter gourmetkvelden skal det være avtalt tid for neste gourmetkveld og helst den neste deretter også.

§ 7. Forberedende møte
Senest innen 4 dager før gourmetkvelden skal klubbens feminine medlemmer møtes og sette sammen menyen og fordele oppgaver ift anskaffelse av ingredienser, redskaper ol. Bestikkelser ift menyens innhold og sammensetning er tillatt.

Det er tillatt å prøvesmake på ingredienser på planleggingsmøtene.

Dersom klubbens maskuline medlemmer ønsker å utføre oppgaver iht denne paragrafs første ledd er sikkert det ok.

§ 8. Arbeidsforhold
Det skal serveres et lett måltid/snack med tilhørende vin/drikke før og/eller under forberedelsene av rettene.

§ 9. Krav til menyen
* Menyen skal bestå av minst tre retter, minimumskrav er forrett, hovedrett og dessert.
* Rekkefølge på rettene skal avklares i forkant, desserten bør fortrinnvis inntas sist.
* Det kan ikke serveres blodmat, innmat, pizza Grandiosa eller fiskepinner.
* Det er ikke tillatt å benytte sukkerkulør.

§ 10. Prøvesmaking
Prøvesmaking er tillatt, forutsatt at denne gjennomføres på en hygienisk forsvarlig måte.

§ 11. Gjennomføring
* Oppskrifter skal følges med mindre minst to av gourmetklubbens feminine innslag finner at oppskriften helt eller delvis må settes til side
* Angitt målenhet i oppskriften skal følges. Desiliter er ikke det samme som liter.
* Alle skal delta ved tilberedningen av menyen.
* Chilifrø skal fjernes om ikke annet er oppgitt
* Hodeplagg skal tas av under måltidet, og t-skjorter skal på
* Forretten skal inntas først og senest innen kl. 22.
* Inntak av desserten skal påbegynnes innen kl. 24:00.
* Det er ikke tillatt med for store porsjoner. Maten bør fortrinnsvis få plass på en tallerken.
* Ved tendenser til overspising og/eller overdrikking er det påbudt å ta en pause.
* Det er ikke tillatt å sovne mellom rettene, og det er i alle fall ikke tillatt å bli sur dersom en ikke blir vekt til desserten

§ 12. Styling
Maten skal anrettes og presenteres på en slik måte at den, i tillegg til å være en drøm for ganen, også er en pryd for øyet.

Alle retter og prosesser skal dokumenteres og fotograferes.

§ 13. Fravær
Eventuelt fravær skal varsles i god tid, slik at medlemmene eventuelt kan finne en ny dato for neste gourmetkveld. For gyldig fravær skal det være en sabla god grunn. Ugyldig fravær kan bli straffet, jf. § 14.

§ 14. Straff
Ved brudd på disse vedtektene kan 2/3 av GKs medlemmer fastsette en egnet straff.

§ 15. Publisering
Meny, referat og bilder av retter (og tilberedning av disse) kan publiseres på GKs egen matblogg, http://www.gk-gourmetklubben.blogspot.com/. Tekst og bilder som kan være støtende for den publiseringen gjelder, eller for allmennheten, skal ikke publiseres. Tekst og bilder av mislykkede retter skal publiseres selv om det kan være støtende for allmennheten.

§ 16. Ikrafttredelse
Vedtektene trer i kraft fra den tid Gourmetklubbens flertall bestemmer.

Meny til gourmetkveld 17. februar 2007

Forrett
Ceviche av torsk, laks og reker
Weinhaus Ostereicher Ress 2005 (kr. 104)

Hovedrett
Buljongtrukket oksefilet
Bakt hvitløk
Balsamicosirup (Rozes Lbv Port - kr. 99,90)
Pesto
Hasselbackpoteter
Persillerøtter
Chateau de Segries Lirac 2004 (kr. 139,90)

Dessert
Gelato capuccino
Nieport Tawney (kr. 156,20)

Gourmetkveld 6. januar 2007

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne og Liv
Fraværende: Lars (permisjon)
Sted: Toppen
Referent: Liv

1. MENY

Arbeidsvin og mat:
Som arbeidsmat var vi tilbake til lefse med røkelaks og Snøfrisk m/dill. Vi husket ikke feil, det smaker godt og er en passe munnfull før forretten.

Samme vin som til forretten.

Forrett: Hvitløksuppe med sprøstekt parmaskinke
Oppskrift: Trines matblogg

Vin: Leitz Rüdesheimer Bischofsberg Riesling Spätlese Trocken 2004/2005,
Kr 129,00
De fleste av oss husker vel Supperådet med slagordet ”Suppe i sentrum”? Suppe er god mat en kald og mørk vinterkveld. Et av de virkelig store problemene med klimaforandringene er at det ikke blir kaldt nok til å verdsette en god suppe. Sekretæren hadde fyrt godt i ovnen før de øvrige medlemmene ankom, så det var passe varmt i ca fem minutter. Etter det måtte kråka få sitt.

Stort sett gikk suppeproduksjonen greit. Vi hadde problemer med å få den tykk nok, sannsynligvis fordi vi var litt for forsiktige med oppvarming etter at eggeplommene var kommet i. Susanne tryllet med en fløteskvett etter servering. Dette er et bevis på at reklamen kan være sann. (Tine) For å gjøre smak og servering mer festlig stekte vi en skive parmaskinke pr. person og la i suppa. Av den grunn bør man være forsiktig med salting. Søndag morgen, rundt oppvasktider, oppdaget sekretæren en busk med timian i vinduskarmen. Deler av den skulle vært i suppa. Suppa var god uten også, og ånden var slett ikke ille dagen etter. Dog ble ingen vampyrer observert.

Hovedrett. Kveitefilet melba m/ gressløksaus
Oppskrift : Eivind Hellstrøm Bagateller side 67

Vin: Strasser Hasel Alte Reben Grüne Veltliner 2004, Østerrike , kr 99,70

Denne menyen var egentlig planlagt til 11.november, men det var ”den-store-lure-Susanne-til-å-tro-at-det-skal-være-gourmetkveld-men-så-er-det-bursdagsfest-i stedet-dagen” og da måtte vi planlegge fisk for å unngå at Susanne skulle bestille kjøtt hos Rosenberg i forkant. Og det var heldig. Beste fiskerett, noensinne. Nydelig smak og nydelig utseende. Selv om vi også denne gang hadde noen ”feilskjær”. Kamskjellfarsen ble ikke tykk nok, selv om vi reduserte mengden fløte. Det gjorde den vanskelig å få til å holde seg på plass på fisken ved steking. Sekretæren fikk ikke tak i tynne, nette kveiteskiver, men klassiske gode biter. Vi måtte derfor kutte fisken til, for å lage passelige biter. Våre fiskefileter var tykkere enn dem i oppskriften, og vi måtte steke betydelig lenger enn oppskriften antydet, dvs. vi stekte på lav varme ca. 15 minutter. Allikevel beholdt fisken saftigheten. Det ble litt lite gressløksaus, enkelte ønsket mer. Vi fulgte oppskriften til punkt og prikke og passerte smør/gressløkblandingen gjennom en sikt. Det blir sikkert ok saus også uten denne møysommelige prosessen, selv om utseendet tjener på det. Enkelte av medlemmene har trønderske aner, så vi serverte mandelpoteter til. Det er kanskje også årsak til ønsket om mer saus.

Dessert: Semi Freddo
Oppskrift: her

Vin: Ben Ryé Passito di Pantelleria 2004, kr 209,00

Semi Freddoen ble laget og frosset dagen før. Den ble tatt ut av fryseren 15 minutter før servering, men kunne med hell ha tint litt lenger. Den måtte behandles som en mann for å få den ut av formene, dvs strengt, bestemt og kjærlig. Medlemmene utrykte ulike meninger om desserten. Viggo syntes den var av de beste vi har hatt, men Susi syntes den var kjedelig. Espen synes det meste er godt hvis det er sjokoladesaus på. Så da fikk han det i tillegg til karamellsausen. Vinen var nydelig til. Den hadde vært nydelig også uten dessert og passet også bra ved siden av marengs.

2. DIVERSE

God mat, igjen. Passe arbeidsmengde også denne gang, for de kvinnelige medlemmene. De mannlige medlemmene hadde litt lite å gjøre. Eller? Formannen jobbet som en helt både med kveitetilpassning og opplegging/presentasjon. Begge deler med stor suksess. De ulike rettene ble ferdig til riktig tid. Potetene ble litt for ferdig, men berget så vidt. Desserten var ferdig spist kl 23:15, og barnevakten Emilie begynte å etterlyse avlastning rundt midnatt.

Pris for denne herligheten pr. kuvert var kr. 158,- for mat og kr. 167,- for vin. Tips til oppvaskersken er ikke inkludert.

Ellers er det sånn at alt som sies kan brukes i referatet. Noe å tenke på etter fem flasker vin? Sånn som at Espen mener at pikekyss er for søtt. Hva mente han egentlig med det? Noen mente også at å skifte lyspære = å pusse opp. Og atter andre mente at referatet bør komme på begge målføre. Hva blir det neste? Tysk? Og hvorfor står østerrikere like lenge i gangen som nordmenn, før de peller seg hjem til barnevakten?

Neste GK ble avtalt til 17. februar, i Svingen. Menyplanlegging senest mandagen før. Blir det østerriksk denne gang? Nei, det blir det ikke. Denne gang blir det supermeny dvs. ”best-of” tidligere menyer. Ønsker mottas før planleggingsmøtet.

Vi satte også av den 31. mars i Uren-Luren