lørdag 11. november 2006

"Gourmetkveld" 11. november 2006 - Susannes 40 års lag!

Vi hadde planlagt GK den 11. november, men det hadde vi slett ikke tenkt å ha! Ikke hadde vi tenkt å planlegge i forkant heller, men det hadde Susi! Så vi måtte planlegge - og late som vi skulle hentes - presis kl. 17, og så ble det utsatt til kl. 18... Vel, Susi møtte opp til sitt eget 40 års lag presis, veldig overrasket og etterhvert veldig klar for en skikkelig feiring! Heldigvis ble det ikke chili con carne... Og heldigvis så ble det en veldig morsom og vellykket bursdagsfeiring!

lørdag 16. september 2006

Gourmetkveld 16. september 2006

Tilstede: Viggo, Espen, Lars, Trine, Susanne og Liv
Fraværende: Ingen (utenom sekretæren til tider)
Sted: Uren-Luren
Referent: Liv

1. Meny

Arbeidsvin og mat:
Bruschetta som arbeidsmat denne gang. Det er en velprøvd slager. Samme vin som til forretten. Nam.

Forrett: Lune lakseroser
Oppskrift: http://trineblogg.blogspot.com/2007/01/lune-lakseroser.html

Rosetter av tre sorter laks, gravlaks, røkelaks og fersk. Her kom Espens forkjærlighet for pirkearbeid virkelig til sin rett. Han laget nydelige rosetter. I tillegg til at maten så fantastisk bra ut, så smakte det himmelsk. De ble servert med svart kaviar, creme fraiche ++ Mere, mere.


Hovedrett. Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu
Oppskrift : http://www.matprat.no/Recipe.aspx?artid=7379

Nydelig kjøtt, igjen. Indrefileten kunne nesten spises med skje. Rosenberg kan sine saker. Rødvinsausen var også veldig god.

Lederen hadde denne gangen tyvstartet med koking av oksehale til Oksehale- og jordskokkraguen. Vi gjorde samme erfaring som sist mht oksehale, det er billig og smaker fantastisk godt. (Og sprer fett og lukt over hele kjøkkenet)

I tillegg hadde vi Braiserte poteter. Det fikk vi ikke helt greie på. Er det meningen at det skal være så mye olje og salt? Ved eventuelle nye forsøk på denne retten anbefaler vi å redusere på dette.

Som grønnsaker skulle vi ha lettkokte aspargesbønner surret i bacon og så frest i panne. Vi byttet aspargesbønnene med miniasparges. Det gjorde sikkert samme nytte, for dette ga mersmak. Enkelt, men likevel spennende tilbehør.

Dessert: Crème Brûlée
Oppskrift: Digg

Vi prøver igjen, men hvorfor vil den ikke bli stiv? Desserten, altså. Oppskriften ble fulgt til punkt og prikke. Allikevel ble det bare suppe med karamell på toppen. Den foreløpige hypotesen er at formene trenger enda lenger tid på å stivne, gjerne over natten. Smaken er det ingenting å si på, det er konsistensen som er helt feil. Sekretæren har som hjemmelekse å lage perfekt Crème Brûlée. Ingredienser er kjøpt inn. Heldig vinvalg til vaniljesuppen.


2. Diverse
Mye god mat, men med noen feilskjær. Passe arbeidsmengde også denne gang. Og fin flyt i arbeidet. De ulike rettene ble ferdig til riktig tid. Med unntak av desserten, men den ble i allefall ferdig sist. Nå begynner vi å bli sjefer på planlegging.

Neste GK ble avtalt til 11. november, på Toppen. Menyplanlegging senest mandagen før. Blir det østerriksk denne gang? Eller kanskje trøndersk? Eller kanskje noe helt annet?

lørdag 10. juni 2006

Gourmetkveld 10. juni 2006

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Liv (Ellen og Nina)
Fraværende: Ingen
Sted: Svingen
Referent: Liv

1. Meny

Arbeidsvin og mat: Denne gangen prøvde vi ny variant av arbeidsmat, lefse med røkelaks, snøfrisk og ruccola. Lefsen smøres med snøfrisk m/dill. Tynne røkelaksskiver fordeles på. Litt ruccola strøs over før lefsene rulles samme og deles i skiver. Enkel og nydelig mat som mettet akkurat passe før forretten. Samme vin som til forretten.

Vin: Chablis Kr 149,00

Forrett: Gazpacho Oppskrift: Gildehefte om grillmat

Vin: Chablis Kr 149,00

Kald grønnsaksuppe er en overraskende god forrett, perfekt sommermat og i tillegg enkel å lage.
Hovedrett: Grillet oksefilet, ovnsstekte poteter med løk og tomat, grønn salat og pesto
Oppskrift : Gildehefte om grillmat

Vin: Rosemont Kr 119,00

Hva kan man si? Det enkle er ofte det beste. Terningkast 6.

Susanne hadde marinert fileten på forhånd. Vi forhåndsstekte i ovn til ca 60 grader kjernetemperatur før vi la den på grillen. Deretter ble den grillet til ?? grader. Pestoen var kjøpt ferdig. Heller ikke potetformen eller salaten var veldig arbeidskrevende. Sekretæren har laget potetformen også i etterkant. Veldig godt. Poteter skrelles og skjæres i skiver. Tomater og løk skives også. Legg lagvis poteter, løk og tomater i taksteinmønster, halvt på skrå i en ildfast form. Vi hadde litt olje over. Stekes i bortimot en time. Salaten besto av feldtsalat, ruccola, tomat, løk, paprika og sukkererter. Olje/eddikdressing over.

Dessert: Herregårdsiskrem med marengs, banan og sjokoladesaus
Oppskrift: Stiansen til hverdags s 258

Vin: Pellegrino Marsala Superiore Dolce 2004 Kr 159,80

Desserten sto i stil til resten av måltidet, enkelt og godt. Vi byttet ut banan med jordbær. Vi var tross alt i jordbærsesongen, jordbær er friskere enn banan og ikke minst, lederen er ikke overvettes begeistret for banan. Dette er også mat som frister å lage mer av. Vi laget sjokoladesausen fra bunnen av, men det er ikke nødvendig. I alle fall ikke til hverdags. Det kan vi overlate til Stiansen. Heldig vinvalg.

Sausevin: Ingen vin i sausen.

2. Diverse
Denne gang traff vi skikkelig med meny. Sekretæren mener å huske at vi var klar for desserten før kl 22. Nå er ikke det et mål i seg selv, men det tyder på at arbeidsmengden var passelig. Det eneste som kunne stokket seg denne gangen var stekeovnkapasiteten i og med at både kjøttet og potetene skulle stekes. Det hadde vi forutsett. Ha. Og la opp løpet ut i fra det. Potetskrellingen ble raskt og nøyaktig utført av tortellinmakerne. De skrelte faktisk alt for mye, før de gikk over til litt øldrikking.

Nytt for oss alle var at Viggo kan trylle. Ellen og Nina ble mektig imponert. Vi andre ble litt imponert. I vedtektene er det Espen som står oppført som underholdningsansvarlig. Denne gangen underholdt han oss med å fortelle litt forsiktig om hva Skrimstadene gjør i skogen. De liker for øvrig veldig godt å være der. I følge Espen pleier han å si; ”Kom igjen Susanne. Løft bena.” Hva de driver med er fortsatt et mysterium.

Neste GK ble ikke avtalt. Enkelte medlemmer antydet at det ikke blir noe før sekretæren har skaffet et nytt medlem. Da vil sekretæren bare si, ”Da kan det bli en stund til.” Hun har enkelte andre krav i tillegg til at han skal være glad i mat og drikke.

Derfor, kanskje neste gang blir det østerriksk meny. Eller kanskje blir menyen bestemt av potetskrellerene. Enten med 5 eller 6 medlemmer. Den som har lever får se.

lørdag 22. april 2006

Gourmetkveld 22. april 2006 - "Tortellinikvelden"

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Liv
Fraværende: Ingen
Sted: Toppen
Referent: Liv

1. Meny

Arbeidsvin og mat: Sekretærens Alzheimer gjør seg stadig gjeldende, derfor ingen planlagt arbeidsrett denne gangen heller. Det ble derfor Bruschetta med ingredienser fra kjøkkenet. Arbeidsrett var absolutt nødvendig, for produksjonen av forrett tok veldig, og da menes veldig, lang tid.. Se avsnitt om forrett.

Vin: San Vincenzo, Anselmi Veneto 2005 Kr 125,00

Forrett: Tortellini con Ricotta
Oppskrift: Italienske buffeter s.85

Vin: Bianco di Custoza, Le Muse 2004 Kr ???,00

Forretten ble servert kl 21.50. Tidspunktet for forrettservering er ikke regulert av vedtektene, men vi bør vel ved en senere anledning planlegge arbeidsmengden bedre. Evt starte tidligere.
Det var de mannlige medlemmene av klubben som sto for pastaproduksjonen. Sjelden har vel noen vært så lite åpne for ”gode” råd. Tips: det er ikke det samme hvilken skala på et litermål som brukes. Hvis det står dl i oppskriften, så skal den skalaen som skal brukes, ikke sukkermålet. De fleste tortelliniene ble i største laget og med for lite fyll i hver. Årsaken kan være at fyllet ble tynt og vanskelig å jobbe med. En annen gang ville vi ikke blandet fyllet med hurtigmikser, men for hånd. Da ville vi hatt bedre kontroll på konsistensen. Merkelig nok (unnskyld gutter) smakte pastaen utmerket. Som pynt skulle det vært ruccola, men den luktet merkelig. Vi kuttet derfor ut den. Hele retten ble da litt blass. Et pepperdryss satte en ekstra spiss på smaken. Vinen passet utmerket til.

Hovedrett. Breiflabb med oksehale og Gnocchi
Oppskrift : Terje Ness s. 68 og s 186

Vin: Ca’ la Bionda Valpolicella Classico 2004 Kr 121,00

Det kom som en overraskelse på sekretæren at oksehale ikke kjøpes metervis. De ser ut som alminnelige kjøttskiver. Det kom også som en overraskelse at breiflabb er så vanskelig å få tak i etter påske. Det kom visst av at det var lite fiske i høytiden. Langt inne i butikkrunde nummer to besluttet derfor innkjøperen at vi skulle bruke steinbit i stedet. Vi vet ikke hvordan breiflabb ville smakt, men steinbit er i alle fall nydelig. I oppskriften står det at det skal serveres med ferdigkjøpt rødbetsalat. Den kan med fordel utelates. Den passet ikke i fargen, og det var smaker nok ellers. I gnocchien brukte vi en god del mer mel enn oppgitt. Vi tok ved en feil i parmesan og gressløk før vi skulle uten at det ødela verken smak eller konsistens. Sausen kunne med fordel vært kokt litt mer inn. Den var litt tynn, men smakte godt. Vinen var det ingenting å si på. I følge Espen lignet hovedretten på noe, men han visste ikke hva. Vi kommer tilbake når vi vet mer.

Dessert: Crepe Suzette
Oppskrift: Desserter s 44

Vin: Weinrider Eiswein Welschriesling Hölzler 2004 Kr 220,20

Mmm, nydelig, Dette er Espens område. Sekretæren startet med pannekakesteking, men ble fort fortrengt. Oppskriften er utrolig detaljert, og hvis den følges til punkt og prikke, er det umulig å gjøre feil. Og det ble det heller ikke. Eneste kommentar er at en annen gang bør vi klare alt smøret på en gang. Nydelig vin. Heldigvis, til den prisen.

Sausevin: Ingen vin i sausen.


Diverse
Lederen hadde også denne gangen (?) tatt på seg oppgaven å være relasjonsbygger mot vinmonopolet. Nok en gang med godt resultat.

Denne menyen ble altfor omfattende. Det var for mange retter som tok lang tid. Vi bør bestrebe oss på å velge enklere, med kanskje kun en virkelig utfordring pr. kveld.

Desserten ble servert et godt stykke over midnatt. Det er brudd på vedtektene. Hvilke straffetiltak har vi? Hvem skal straffes? Kanskje det er straff nok å måtte spise midt på natta?

Enkelte fintfølende medlemmer observerte utagerende gjesping. Det bør begrenses.

Neste gang må vi lage mer mat, så også Susanne blir mett.

Neste GK finner sted i Fetsund, sannsynligvis 10. juni. Formøte avtales av de feminine. Avholdes senest mandagen før. Evt. så blir det østerriksk meny. Evt. så blir menyen bestemt av tortellinimakerne.

lørdag 4. februar 2006

Gourmetkveld 4. februar 2006

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Liv
Fraværende: Ingen
Referent: Liv

1. Meny
Arbeidsvin og mat: Ingen arbeidsrett denne gangen heller. Vi besluttet ved planleggingen at det ikke var nødvendig i og med at vi skulle ha Bruschetta til forrett. Forretten ble raskt ferdig. Forrettvinen ble derfor benyttet som arbeidsvin.

Forrett: Bruschetta
Oppskrift:
http://www.matprat.no/Recipe.aspx?artid=7818&mnu1=&mnu2=5016

Vin: Petit Burgeouis Sauvignon 2003/2004 Kr 114,50

Som alltid er Bruschetta nydelig. Vi valgte varianten hvor brødskivene stekes i ovn. Ellers gjorde vi ingen endringer til oppskriften. Vinen passet utmerket. Sekretæren har for øvrig spist Bruschetta to dager etter gourmetkvelden(jfr §2 i vedtektene), og er nå i behandling etter en overdose løk.

Hovedrett. Biff med scampi
Oppskrift : se forrett

Vin: Fetzer Valley Oaks Zinfandel 2001/2003 Kr 122,00

Dette var også et heldig valg som frister til gjentagelse. Oppskriften er enkel, og vi gjorde ingen forsøk på å forbedre den. Utfordringen lå i å steke 5 biffer til 5 ulike ønsker. Alle ble fornøyd med resultatet. Vinen var nydelig Tro mot vedtektene og som en del av behandlingen mot løkoverdose, har sekretæreni i ettertid laget skysausen med eple og timian. Den kan anbefales, både som behandling og som saus.

Dessert: Pasjonsfrukt-og sjokoladeafrodisikum
Oppskrift: se forrett

Vin: Saracco Moscato d’asti Kr 115,90

Dagens utfordring skulle være desserten som i oppskriften besto av 5 ulike komponenter. Vi valgte å droppe gele på Moussen og kunne med hell droppet mer. Vi vil anbefale å velge enten ananas og banansorbet, eller ananas og sjokoladekake/pasjonsfruktmousse. Eggedosisen til kakebunnen ble aldri helt stiv, og det var kanskje årsaken til at kakebunnene ikke ble ordentlig stekt. Selv etter nesten dobbel tid i ovnen. Kakene ble derfor servert i formene. Tips; aluminiumsfolien i bunnen av formene skal ikke spises. Spekkingen av ananas med chili og vanilje, tar en del tid, og det setter ikke så mye smak på ananasen som man kunne tro. Oppskriften er mangelfull mht varme og tid i ovnen. Vi lot den stå ca 25 minutter på 200 grader. Det var OK.

Det var en del kommentarer til vinvalget. Relasjonsbyggeren hadde fokusert på å skaffe en vin som ikke var for tung så sent på kvelden. Og med så mange ulike ingredienser ble valget en ufordring. (Passer det i det hele tatt med vin til banan?) Noen mente vinen minnet om sider kjøpt på Svinesund. Andre kommenterte alkoholprosenten på kun 5 %. Alt i alt var nok vinen et heldig valg. Sier sekretæren som hadde et klart kjørehode og friske smaksløker også nærmere midnatt. Det er til nå ikke rapportert om desserten lever opp til sitt navn.(afrodisikum). Når det gjelder dette spørsmålet avstår sekretæren fra å mene noe som helst.

Sausevin: Ingen vin i sausen denne gang

2. Diverse
Lederen hadde også denne gangen (?) tatt på seg oppgaven å være relasjonsbygger mot vinmonopolet. Nok en gang med godt resultat.

Lederens kommentar til oppgjøret; ”Kr 155 for en treretters middag av høy kvalitet er også veldig billig”

Sekretæren begynner å merke et visst press når det gjelder å skaffe et sjette medlem til klubben. De andre medlemmene legger imidlertid en betydelig begrensning på valgmulighetene når de ikke ønsker at et evt. nytt medlem skal være muslim. Spørsmålet melder seg derfor; Kan det godtas en frafallen muslim som tolererer alkoholkonsum, som ser gjennom fingrene på halalslakting og svinekjøtt og som ikke brenner flagg på gourmetkveldene? Flere spørsmål melder seg; Kan en jøde godtas? Buddhist? Adventist? Mormon?

Neste GK finner sted i Uren Luren den 1. april. Det blir ingen spøk. Formøte avtales av de feminine. Avholdes senest mandagen før.