onsdag 1. april 2009

Gourmetkveld 28. februar 2009

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv (Mathias)
Fraværende: Ingen
Sted: Uren-Luren

1. Meny

Arbeidsvin og mat: Olivenbrød m/tapenade av grønn oliven og tapenade av soltørkede tomater
Oppskrift: Ingen
Vin: Samme som forrett, Strasser Hasel Alte Reben Grüner Veltliner 2007, kr. 120,00

Enkel og god arbeidsrett. Passe mye med en forholdsvis hurtiglaget forrett.


Forrett: Kamskjell med sitron og ingefær
Oppskrift: Matogdrikke.no
Vin: Strasser Hasel Alte Reben Grüner Veltliner 2007, kr. 120,00

Kamskjellen ble delt i to og stekt i peanøttolje som angitt i oppskriften. Espen ville brukt Virgin Island, mens vi andre ville nok foretrukket smør eller margarin. Olje spruter veldig, både kjøkken og kokk må rengjøres grundig etter steking. Med smør ville de heller ikke satt seg fast i panna. Sitron- og ingefærblandingen luktet spennende og det viste seg at smaken var nydelig også. Med VM-studio på tv ble. spørsmålet; er menn mer interessert i sport enn i mat? Maten vant. Espen laget Koppangtunetvri på sitronen og dermed kunne vi sette oss til bords. kl 21.04, Godt vinvalg. Mulig at marinering av kamskjellene kunne gjort retten enda bedre. Det kom også forslag om at fiskepudding kan lages på tilsvarende måte. Susanne fikk, etter eget ønske, scampi tilberedt på samme måte. Tilsvarende godt. Viggo ble rent misunnelig.


Hovedrett: Andebryst med søtpotetmos og rødløkskompott
Oppskrift : Matogdrikke.no
Vin: Zenato Valpolicella Superiore Ripassa 2006, kr. 182,90


I kompottoppskriten manglet informasjon om sukkermengde, vi brukte 1 ss. Det ble bra. Vi valgte å ettersteke andebrystene i stekeovnen etter bruning på begge sider i panne. Da termometeret viste 61 gr. tok vi dem ut. Da var de litt rosa i midten. Vi var veldig spente på vaniljestangen i potetmosen. Ingen grunn til skepsis, det smakte nydelig. Vi ganget opp oppskriftene med 1,5, det hadde ikke vært nødvendig med potetmosen. I rødløkkompotten måtte innkjøpsansvarlig improviserte siden det ikke er sesong for nepe. Som erstatning ble hvit rettich valgt. Noe som fungerte utmerket. I tillegg til de foreslåtte komponentene i menyen laget vi en balsamicosaus fra Gøril Vikers Lyst på livet, side 184. En heldig avgjørelse, det kunne blitt litt tørt ellers.


Dessert: Sitronterte med bringebærsorbet og coulis
Oppskrift: Kjøtt og vin av Blogen&Moi s. 366
Vin: Toso Moscato d'asti 2007, kr. 68.


I denne kokeboka finnes det kun oppskrift på en dessert, man kunne da forledes til å tro at forfatteren hadde testet oppskriften. Uroen bredte seg tidlig; kakebunnen trengte mye mindre vann enn angitt. Etter en tids hvile i kjøleskapet skulle deigen i form. Selv om vertinnen fant fram den største paiformen hun hadde, og den største sekretæren har sett, ble bunnen veldig tykk. På dette tidspunktet hadde vi fortsatt litt tiltro til det som sto skrevet i boka, og valgte å bruke alt. Etter forsteking skulle fyllet i. Da ble det nødvendig å bygge høyere kanter med aluminiumsfolie for å få plass til alt. Så var det tid for steking. Hele kakebakeprosessen burde vært gjort dagen før for å kunne beregne tiden, kaken trenger minst en time i ovnen. Eller så var temperaturen feil.
Kl 22.55 Kaken settes i ovnen.
Kl 23.15 Sorbeten tas ut av fryseren
Kl 23.22 Desserten bobler i stekeovnen
Kl 23.25 Sorbeten settes tilbake i fryseren
Kl 23.30 Bakepapir legges over kaken i ovnen pga begynnende flekktyfus på dissende fyll
Kl 23.45 Vi begynner å lure på om dessertvinen vil vare helt til desserten blir ferdig.
Kl 23.55 Desserten legges opp
Kl 23.59 Desserten inntas, mer pga at vedtektene sier at desserten skal være servert før midnatt enn at vi mente den var ferdig.
Kl 23.08 Lederen uttaler at sorbeten var veldig god. Den hadde hun laget. Og at sorbeten var god hadde hun helt rett i.



2. Diverse

Også denne gang ble finanskrisen behørig diskutert og analysert. I flg Espen vil arbeidsledigheten stige fra 48000 til 150000 i løpet av sommeren. I september kan vi sjekke om han fikk rett.

Trine antyder at kjøkkenet i Uren-Luren er modent for utskiftning. Viggo blir flakkende i blikket, men Lars mener at det bare er å vente litt så kommer furu tilbake for fullt.

Pga av litt manglende interesse for kokkelering fra de mannlige medlemmene mens NRK sendte sport, ble de kvinnelige medlemmene enige med seg selv om at mannfolka kunne bidra med oppvasken etter hovedretten. Deretter ble det nesten mytteri når de etter å ha dekket på tallerkener måtte ta dem av igjen for å legge opp hovedretten. Som om det burde være noen overraskelse at maten serveres posjonsvis. Under bespisningen var det ivrig diskusjon om ledelse og mangel på klare retningslinjer og stor enighet blant mennene om at ”ordren” ikke var presis. Tenke selv?

Terten ble også diskutert. Det burde være unødvendig å kunne integralregning for å lage en pai, mente Espen, og fortsatte; hvis cos-svingningen gitt gradantall på ovnen er cetparbos, 125 gr C og vi øker graden til ovnen skaper sinius-svingninger blir forholdet cos2 + sin2 = 1, da vil vi være ved konstant lege, c. p. samme pkt som da vi startet.

1.mars ble en merkedag. Det var første gang Susanne sa noe på grensen til ufint, når hun refererte til Espens vane om morgenen ved å ta 6-toget. Da ble Viggo stille en stund, selv med Susannes albu i siden. Så sier han, hvis du ikke oppfører deg ordentlig må jeg kontakte lensemannen. Senere da Susanne spurte; Viggo, hvorfor går det ikke?, måtte han summe seg litt før han svarte; Ho sa så, brura.

Forrett og hovedrett finnes på http://www.matogdrikke.no/content/view/3804/10296/

Neste gourmetkveld blir 18. april kl 18.00, enten på Vallerudtoppen eller på Skillebekk. Planlegging tirsdag 31.mars i Hellesvingen kl 20.00. Tema: Italiensk.

En gang skal vi ha østerriksk meny også.

3. Oppgjør

mat pr. person: kr. 203
vin pr. person: kr. 163

1 kommentar:

Monica sa...

Må bare si at siden inspirerer til å få samlet noen av vennene mine og få igang en matklubb:) Supert! God helg til dere matglade