mandag 8. juni 2009

Gourmetkveld 18. april 2009 - italiensk aften

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv (Mathias)
Fraværende: Ingen
Sted: Skillebekk
Referent: Liv

1. Meny

Arbeidsvin og mat: Antipasti etter innfall ved innkjøp. Pestomarinert oliven, perletomat, fiken, mortadella på vannmelon, gorgonzola, mozzarellaterninger m/ tomat og basilikum, marinerte sjampinjonger, brød.




Arbeidsretten var denne gang en del av menyen. Veldig mye godt, men ikke mer enn at vi hadde plass til resten av rettene.


Forrett: Zuppa di pesce
Oppskrift: Smak av Italia s 137


Vin: Villa Raiano Fiano di Avellino 2006/2007 , kr 159.-


Forretten ble servert kl 20.15. Den var skikkelig italiensk. Vinvalget var etter anbefaling fra boka. Skalldyrene skulle vært kokt med skall, men vi valgte å la være. Vi valgte også å la være å sile suppa. Begge deler like greit.

Hovedrett: Saltimbocca alla romana med ovnsstekte grønnsaker og hjemmelaget pasta
Oppskrift : Det ekte italienske kjøkken s 192, Gourmet for begynnere s 79, Den nakne kokken s 98

Når Saltimbocca skal bankes nytter det ikke å smådunke. Det er akkurat som når store, skumle, selvfiskede fisk henger fast i enden av et snøre, det gjelder å ta i skikkelig for å være sikker på at jobben blir gjort. Hvis kjøttskivene legges inni en plastpose slipper man at kjøkkenet blir tilgriset av kjøttbiter. Det siste gjelder ikke ved avlivning av fisk.

Espen tok ansvaret for pastaproduksjonen. Veldig bra for alle. Han slet litt med for tørr deig, men gjorde en stor innsats for å få knadd mer fuktighet inn. Men det var først når pastamaskinen ble montert og når sveivingen begynte at vi virkelig ble imponert. Nydeligere tagliatelle er ikke tidligere laget nord for alpene. Oppskriften til Jamie Olivier var super. Da får det heller være at vi fikk mange desiliter eggehvite til overs. Vi brukte oppskrift til 4 personer, noe som holdt i lange baner.

Om sausen var det ulike meninger. Vi kokte ut pannen med vin, Chardonnay Laroche. For enkelte ble den litt bitter, mens andre syntes den var god. Saltimboccaen ble ulikt stekt. For å få alle komponentene ferdig samtidig krevdes litt logistikk. Først ble grønnsakene klargjort, samtidig ble pastavannet kokt opp, deretter ble steking av saltimbocca startet, så gikk grønnsakene inn i ovnen før pastaen fikk noen små minutter i det kokende vannet. Alt ferdig kl 22.30.


Dessert: Tiramisu
Oppskrift: Italienske buffeter s. 54


Vin: Accordini Recioto della Valpolicella Classico Acinatico 2005, kr 273 (50 cl)!


Vi glemte konjakk i tiramisuen så to av medlemmene fikk den i glass ved siden av. Den ble allikevel litt bløt, desserten altså. Det hadde vært bedre å legge opp porsjonsvis. Smaken var veldig god, men konsistensen var feil. (Lederen foreslår at denne oppskriften kan prøves neste gang.) Vinen, derimot, var det ingenting å si på, nydelig! Vi var litt skeptiske til å bruke en rødvin, men skepsisen ble feid bort med den første slurken. Desserten var klar til servering kl 23.33, i god tid før fristen.

2. Diverse

Trine var med og ordnet vinene, så da ble de litt dyrere enn vanlig. Denne gangen hadde vi selvfølgelig kun italienske viner, men vinen skal ikke denne gangen heller få skylden for alt som blir sagt. Sekretæren noterer fortløpende og prøver å få med i referatet det som egner seg, pluss litt til, men hvem var det som sa; ”Livet er ikke bare jævlig, det er også en dans på roser”? Og hvem var det som lurte på om det grønne i mortadellaen var mugg?

Det ble også bemerket feil i forrige referat. Her hadde sekretæren skrevet ”sa brura”. Det skulle vært ”sa jijntå”. I dette tilfellet skal vi ikke se bort i fra at vinen kan ha spilt en viss rolle.

Espen hadde lest seg opp på paisteking siden sist. Varme er ikke bølger, men dannes av vibrasjoner i molekylene. Ergo var teorien om steking i forrige referat feil. Men kunne denne kunnskapen ha reddet paien? Sekretæren drister seg til å svare; Neppe.

Ellers er tysk språk et stadig tilbakevendende tema. Her stiller de fleste av oss med et betydelig handikap, dvs kun kjennskap til språket gjennom den offentlige norske skole og krimseriene Derrick og Rex. Viggo har hatt for vane å kalle Susi for Zuzi. Litt spesielt når det komme for en dag at det betyr noe sånt som utdratte brystvorter og ellers kun er kjent fra tysk bondeporno. Hva nå enn det kan være?

Vi lurte også på hvor langt den kan dras før den sprekker. Trine ble lovet noen videosnutter. Dette gjelder selvfølgelig den edle kunst å lage Apfelstrudel.

Mac eller mini-PC til Hellesvingen ble også debattert heftig. Resultatet av diskusjonen blir referert neste gang. Vil det være fornuft eller følelser som går seirende ut?

Vi klarte ikke å finne dato for neste gourmetmøte, mulig en fredag må tas i bruk. Juni er en tid for utallige aktiviteter. En gang skal vi ha østerriksk meny også, men er det sommer så blir det grilling. Og er det fredag så rekker vi heller ikke å lage østerriksk.

Espen gikk fra minst 58 kr i dessertvin. Den gikk i vasken. Etter at flertallet av medlemmene hadde forlatt åstedet hadde vi på Skillebekk en kjempejobb med å tømme resten av vinflaskene. Ikke i vasken.

3. Oppgjør

Mat pr. person: kr. 227,-
Vin pr. person: kr. 234,-

onsdag 1. april 2009

Gourmetkveld 28. februar 2009

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv (Mathias)
Fraværende: Ingen
Sted: Uren-Luren

1. Meny

Arbeidsvin og mat: Olivenbrød m/tapenade av grønn oliven og tapenade av soltørkede tomater
Oppskrift: Ingen
Vin: Samme som forrett, Strasser Hasel Alte Reben Grüner Veltliner 2007, kr. 120,00

Enkel og god arbeidsrett. Passe mye med en forholdsvis hurtiglaget forrett.


Forrett: Kamskjell med sitron og ingefær
Oppskrift: Matogdrikke.no
Vin: Strasser Hasel Alte Reben Grüner Veltliner 2007, kr. 120,00

Kamskjellen ble delt i to og stekt i peanøttolje som angitt i oppskriften. Espen ville brukt Virgin Island, mens vi andre ville nok foretrukket smør eller margarin. Olje spruter veldig, både kjøkken og kokk må rengjøres grundig etter steking. Med smør ville de heller ikke satt seg fast i panna. Sitron- og ingefærblandingen luktet spennende og det viste seg at smaken var nydelig også. Med VM-studio på tv ble. spørsmålet; er menn mer interessert i sport enn i mat? Maten vant. Espen laget Koppangtunetvri på sitronen og dermed kunne vi sette oss til bords. kl 21.04, Godt vinvalg. Mulig at marinering av kamskjellene kunne gjort retten enda bedre. Det kom også forslag om at fiskepudding kan lages på tilsvarende måte. Susanne fikk, etter eget ønske, scampi tilberedt på samme måte. Tilsvarende godt. Viggo ble rent misunnelig.


Hovedrett: Andebryst med søtpotetmos og rødløkskompott
Oppskrift : Matogdrikke.no
Vin: Zenato Valpolicella Superiore Ripassa 2006, kr. 182,90


I kompottoppskriten manglet informasjon om sukkermengde, vi brukte 1 ss. Det ble bra. Vi valgte å ettersteke andebrystene i stekeovnen etter bruning på begge sider i panne. Da termometeret viste 61 gr. tok vi dem ut. Da var de litt rosa i midten. Vi var veldig spente på vaniljestangen i potetmosen. Ingen grunn til skepsis, det smakte nydelig. Vi ganget opp oppskriftene med 1,5, det hadde ikke vært nødvendig med potetmosen. I rødløkkompotten måtte innkjøpsansvarlig improviserte siden det ikke er sesong for nepe. Som erstatning ble hvit rettich valgt. Noe som fungerte utmerket. I tillegg til de foreslåtte komponentene i menyen laget vi en balsamicosaus fra Gøril Vikers Lyst på livet, side 184. En heldig avgjørelse, det kunne blitt litt tørt ellers.


Dessert: Sitronterte med bringebærsorbet og coulis
Oppskrift: Kjøtt og vin av Blogen&Moi s. 366
Vin: Toso Moscato d'asti 2007, kr. 68.


I denne kokeboka finnes det kun oppskrift på en dessert, man kunne da forledes til å tro at forfatteren hadde testet oppskriften. Uroen bredte seg tidlig; kakebunnen trengte mye mindre vann enn angitt. Etter en tids hvile i kjøleskapet skulle deigen i form. Selv om vertinnen fant fram den største paiformen hun hadde, og den største sekretæren har sett, ble bunnen veldig tykk. På dette tidspunktet hadde vi fortsatt litt tiltro til det som sto skrevet i boka, og valgte å bruke alt. Etter forsteking skulle fyllet i. Da ble det nødvendig å bygge høyere kanter med aluminiumsfolie for å få plass til alt. Så var det tid for steking. Hele kakebakeprosessen burde vært gjort dagen før for å kunne beregne tiden, kaken trenger minst en time i ovnen. Eller så var temperaturen feil.
Kl 22.55 Kaken settes i ovnen.
Kl 23.15 Sorbeten tas ut av fryseren
Kl 23.22 Desserten bobler i stekeovnen
Kl 23.25 Sorbeten settes tilbake i fryseren
Kl 23.30 Bakepapir legges over kaken i ovnen pga begynnende flekktyfus på dissende fyll
Kl 23.45 Vi begynner å lure på om dessertvinen vil vare helt til desserten blir ferdig.
Kl 23.55 Desserten legges opp
Kl 23.59 Desserten inntas, mer pga at vedtektene sier at desserten skal være servert før midnatt enn at vi mente den var ferdig.
Kl 23.08 Lederen uttaler at sorbeten var veldig god. Den hadde hun laget. Og at sorbeten var god hadde hun helt rett i.



2. Diverse

Også denne gang ble finanskrisen behørig diskutert og analysert. I flg Espen vil arbeidsledigheten stige fra 48000 til 150000 i løpet av sommeren. I september kan vi sjekke om han fikk rett.

Trine antyder at kjøkkenet i Uren-Luren er modent for utskiftning. Viggo blir flakkende i blikket, men Lars mener at det bare er å vente litt så kommer furu tilbake for fullt.

Pga av litt manglende interesse for kokkelering fra de mannlige medlemmene mens NRK sendte sport, ble de kvinnelige medlemmene enige med seg selv om at mannfolka kunne bidra med oppvasken etter hovedretten. Deretter ble det nesten mytteri når de etter å ha dekket på tallerkener måtte ta dem av igjen for å legge opp hovedretten. Som om det burde være noen overraskelse at maten serveres posjonsvis. Under bespisningen var det ivrig diskusjon om ledelse og mangel på klare retningslinjer og stor enighet blant mennene om at ”ordren” ikke var presis. Tenke selv?

Terten ble også diskutert. Det burde være unødvendig å kunne integralregning for å lage en pai, mente Espen, og fortsatte; hvis cos-svingningen gitt gradantall på ovnen er cetparbos, 125 gr C og vi øker graden til ovnen skaper sinius-svingninger blir forholdet cos2 + sin2 = 1, da vil vi være ved konstant lege, c. p. samme pkt som da vi startet.

1.mars ble en merkedag. Det var første gang Susanne sa noe på grensen til ufint, når hun refererte til Espens vane om morgenen ved å ta 6-toget. Da ble Viggo stille en stund, selv med Susannes albu i siden. Så sier han, hvis du ikke oppfører deg ordentlig må jeg kontakte lensemannen. Senere da Susanne spurte; Viggo, hvorfor går det ikke?, måtte han summe seg litt før han svarte; Ho sa så, brura.

Forrett og hovedrett finnes på http://www.matogdrikke.no/content/view/3804/10296/

Neste gourmetkveld blir 18. april kl 18.00, enten på Vallerudtoppen eller på Skillebekk. Planlegging tirsdag 31.mars i Hellesvingen kl 20.00. Tema: Italiensk.

En gang skal vi ha østerriksk meny også.

3. Oppgjør

mat pr. person: kr. 203
vin pr. person: kr. 163